Sokerin sijaiset, keinotekoiset makeuttajat

Keinotekoiset makeuttajat

Nykyaikana valitsee yli 70 % asiakkaista sellaisia elintarvikkeita, jotka ovat sokerin sijasta makeutettuja synteettisillä makeutusaineilla, jotka eivät anna energiaa. Syitä näitten käyttöön voi olla puhjennut diabetes, kariesongelmat tai pelkästään halu vähentää energian saantia esim painon laskemiseksi tai kurissapitämiseksi.

Jotta makeutusainetta voidaan markkinoida, sen on oltava laillisesti hyväksytty ja pitää myös vahvistaa sen vaarattomuus pitkäaikaisessa käytössä. Ruotsissa noudatetaan samoja linjoja kuin E:.ssa. Tällaiselle molekyylille on annettu yleensä ns ADI-arvo (Accebtable Daily Intake), määrä, mikä voi joutua kehoon painokiloa kohden ilman riskiä terveyshaitoista. Jos elintarvikkeessa on makeuttajaa komponenttina, sen tulee ilmetä sisällöstä. Siinä tulee olla myös teksti: Sisältää makeutusainetta.

Tavallisimmat tutut synteettiset makeutusaineet ovat E950, E951, E952 ja E954, joiden koodit on merkittynä elintarvikkeen sisällysluetteloon. Mitä nämä ovat?

E950, acesulfaamikalium , Acesulfame K ”Acesulfame potassium”
Se on 130-200 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri, liukoista ja stabiilia, joten sitä voi käyttää ruoanlaitossa, vaikka kuumentaminen olisi kohtalaista. Sen ADI-arvo on 15 mg / painokilo. Se on uudehkoja synteettisiä aineita, jossa tuskin on energiaa. Sen käytön tarkoitus on alentaa energiasisältöä dieetissä. Yksi tabletti antaa 0,4 kJ. Sitä näkyy olevan sokerittomissa karamelleissa, limonaadeissa ja jäätelössä. Sitä saa käyttää suklaassa, purutupakassa, myslissä, kastikkeissa ym. AcesulfamK+ maltodextriini on ”Sweet in Low”sirotetta. Yksi tuotenimi on “Sunet”.

E951, Aspartaami, Aspartam,“Canderell”
Tämä makeuttaja on koostunut kahdesta aminohaposta asparagiinihappo ja fenylalaniini, joten sitä ei saa antaa niille, jotka eivät siedä fenylalaniinia (kuten PKU-tautia potevat). Aspartaami on tehty maissista. Se on 200 kertaa makeampi kuin tavallinen sokeri. Se ei ole stabiili lämmössä. Jos se kuumenee, se menettää makeutensa ja hajoaa ja siitä tulee jopa metanolia, minkä muodostumisesta luonnollisesti voi seurata silmäsairautta, jos käyttö on kovin liiallista. Silmäoireita ei saisi esiintyä sen käytön aikana. Sen ADI-arvo on 40 mg/ painokilo. Sitä alettiin käyttää 1980 luvun alukupuolella. Sitä käytetään jäätelöissä, limonaadeissa, mehussa, hillossa ja joissain karamelleissa. Tietysti fenylalaniinipitoisuus pitää olla merkittynä.

E952, Syklamaatti,
Cyklamat,(cyklaminsyra, kaliumsyklamaatti, natriumsyklamaatti, sykloheksaanisulfamidi happo). Syklamaatti on vain 30 kertaa sokeria makeampaa ja sillä on vielä hieman katkera makukin. Sen takia se kombinoidaan usein sakariiniin ( sackarin). Syklamaatti on lähinnä niitten käyttööön, joiden on lääketieteellisistä syistä vältettävä sokeria. Vuonna 1970 kuitenkin syklamaatti joutui Ruotsissa käyttökieltoon, koska väitettiin havaitun syöpää tekevää vaikutusta. Nykyään syklamaattia saa käyttää vain kuten pöyutäsokeria, sokeripaloja yksityistalouksissa, mutta sitä ei saa käyttää teolliseen elintarvikkeittn makeuttamiseen. Sen tuotenimi on ”Sucaryl”.

E954, Sakariini
Sakariini keksittiin yli 100 vuotta sitten. Sillä on metallinen, kitkerä jälkimaku, jota taas voi peittää syklamaatin tai aspartaamin maulla. Sakariini ei metaboloidu kehossa, joten se ei vaadi yhtään insuliinia. Se imeytyy nopeasti ja erittyy munuaisten kautta pois kehosta. Joissain maissa rajoitetaan sen käyttöä, kun ei olla varmoja, jos siitä aiheutuu toksisuutta. Se on 200-700 kertaa makeampi kuin sokeri, joten on mahdottomuuksie annostella sitäoikein. Se on todellakin osoittanut koe-eläimissä, mutta ei ihmisissä, syöpää synnyttävää vaikutusta.
Sakariinia on “Hermesetas”.

Elinarvikeviraston avain elintarvikkeiden E-numeroille luettelee makeutusaineet.

Synteettisten lisäksi on luonnollisia makeuttajia, jotka itse myös antavat energiaa, kuten sokerialkoholit, polyolit:

sorbitoli E420,
maltitoli E965,
isomaltitoli E953,
mannitoli E421,
xylitoli E967.

Niitä käytetään diabeettisten henkilöitten leivonnaisissa ja makeuttajana. Niitten kemiallinen rakenne on redusoimaton; ne eivät vaadi niin paljon insuliinia, eivätkä imeydy niin hyvin kuin tavallinen sokeri, ovat jopa laxeeraavia: jos niitä käyttää yli 30 g. Ne vievät vettä suolistosta mukaansa.

Lisää tietoa näistä makeuttajista voi lukea internetistä” Danisco Sugar AB. Sötningslexikon-om socker och sötningsmedel 2006.” Tässä artikkelissa on suomennosta eräitten dietetistiopiskelijoitten seminaarityöstä 1999.
Seminaarin otsikko oli ”Främmande ämnen 2006-05-19 09:49

Uudempaa tietoa antaa myös Wikipedia:
http://sv.wikipedia.org/wiki/S%C3%B6tningsmedel#Artificiella
E955 Sukraloosi , on eräs uudempia keksintöjä keinotekoisissa makeuttajissa.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Sukraloosi

Tagatoosi on uudempia sokerilajeja, joka on vain kolmasosan tavallisen sokerin energiasta.
http://sv.wikipedia.org/wiki/Tagatose